Domani 25 ottobre si festeggia nel mondo il World Pasta Day, data scelta da IPO (International Pasta Organization – sostenuta in Italia da Unione Italiana Food) che il 25 ottobre 2005 ha fondato la sua associazione per promuovere il consumo della pasta e accrescerne la consapevolezza dei benefici alimentari.
Antonella Ricci e Vinod Sookar, pugliesi approdati a Milano con Ricci Osteria -dal 1966, di cui abbiamo scritto qui, hanno scelto di celebrare questa data significativa con un piatto simbolo della loro terra e in carta nel loro locale: sono i Laganari, pasta lunga di semola ai frutti di mare, datterini gialli e limone.
“I Laganari – spiega Antonella Ricci – sono una delle poche paste pugliesi che si impastano con uova, oltre la semola rimacinata e l’acqua: una volta fatte le sfoglie si possono tagliare al coltello o con un apposito matterello dentellato.
Somigliano nello spessore agli spaghetti alla chitarra o a delle tagliatelle spesse e strette; infatti, si usano molto anche nella Puglia del Nord dove prendono il nome di troccoli e si impastano con semola rimacinata uova e acqua”.
Ingredienti per 4 porzioni
Per la pasta:
150 gr di semola rimacinata
150 gr di farina di grano duro
2 uova
acqua QB
Per il condimento
12 gamberi sgusciati
20 vongole
4 scampi
1 spicchio di aglio nero
200 gr di salsa di pomodoro giallo
Buccia di limone grattugiata QB
Prezzemolo tritato QB
Impastare tutti gli ingredienti elencati per la pasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciare riposare in frigo per almeno un'ora.
Tirare le sfoglie con l'aiuto di una sfogliatrice, spesse 3 mm e con il coltello tagliarle 1 cm di larghezza.
In una padella capiente scaldare un filo d' olio evo con l’aglio nero, unire le vongole, poi -dopo due minuti- gli scampi e infine i gamberi precedentemente puliti. Infine, unire la salsa di pomodori gialli, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 3 minuti.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella dove completarne la cottura.
Servire con la buccia del limone grattugiata e il prezzemolo tritato.
