La Tenuta Monaci si trova a Copertino, nella parte più meridionale del Salento, in provincia di Lecce, dove Severino Garofano fondò nel 1955 l’attuale azienda Garofano Vigneti e Cantine. L’azienda si è dedicata in cinquant’anni di attività al miglioramento delle uve soprattutto negroamaro. L’attenzione per la tradizione è accompagnata dall’impiego di tecnologia avanzata per la vinificazione. Dalle uve negroamaro si ottengono vini sia freschi e rosati, sia sontuosi e rossi. Tra questi ultimi Simpotica la cui denominazione fa riferimento al simposio, ossia il banchetto dell’Antica Grecia in parte accompagnato da poesie o carmi. Durante la recita simpotica, il simposiarca decideva quale e quanto vino mescere. Simpotica Salento Igt Negroamaro è prodotto utilizzando negroamaro completato con montepulciano (15 per cento). Le uve diraspate e pigiate, sono lasciate macerare a temperatura controllata per circa 5 giorni, quindi il vino ottenuto è affinato in barrique di rovere francese per 12 mesi, infine per 6 mesi in bottiglia. Nel calice mostra colore rosso rubino che vira al granato. Al naso si colgono profumi di frutta fresca rossa matura come prugne e ciliegie, accompagnati da note di confettura di frutta rossa. Ai sentori fruttati fanno seguito ricordi di foglie di tabacco, di cioccolato, di carrube, di pepe nero con note balsamiche e di liquirizia oltre che di vaniglia. In bocca l’impatto è decisamente accattivante, molto morbido pur possedendo un grado zuccherino contenuto. Dotato di 14 gradi alcolici è piacevolmente caldo, intenso, polposo, masticabile con tannini soffici e lunga persistenza. E’ un vino molto suadente, rotondo che sa piacere anche a chi affronta con timore vini rossi di struttura importante. Prodotto in 30 mila bottiglie, Simpotica può accompagnare anche cioccolato se fondente extra.

Nota emozionale: muschi boschivi autunnali.

Da servire a 14-16 °C con lepre dolceforte

Nota emozionale: muschi boschivi autunnali