In occasione del decennale di Accademia Gualtiero Marchesi i tradizionali appuntamenti de I martedì di Bonvesin de la Riva della Fondazione Gualtiero Marchesi assumono un format nuovo con il rinnovato obiettivo di essere luogo di riflessione e condivisione culturale, morale e professionale in totale armonia con il pensiero del suo fondatore.
‘La cucina non è un fine, ma è un mezzo” diceva il Maestro, e con questo spirito gli incontri partiranno dal cibo per riflettere su temi più ampi e di estrema attualità grazie anche alla partecipazione in ogni panel di figure rappresentative della cultura, del giornalismo, della comunicazione, del mondo imprenditoriale e della cucina.
5 marzo ore 18.30
1. Etica e social network
Il rapporto tra la comunicazione del cibo digital, social e influencer: il tema centrale della credibilità.
Partecipano
Chiara Maci, divulgatrice enogastronomica e volto televisivo
Sonia Peronaci, fondatrice di Giallo Zafferano, volto televisivo, divulgatrice enogastronomica
Margot Schachter, giornalista enogastronomica, contributor de La Cucina Italiana, Vanity Fair, Marie Claire e autrice del podcast Morsi
Aurora Cavallo, alias Cookergirl, digital creator
Giancarlo Morelli, cuoco e imprenditore
Enrico Dandolo, CEO Gualtiero Marchesi Group
Modera: Carla Icardi, Direttore Accademia Gualtiero Marchesi
9 aprile ore 18.30
2. Nutrire la stampa
Giornali, giornalisti, carta stampata e il rapporto con il mondo del cibo
Partecipano
Maddalena Fossati: direttore de La Cucina Italiana e Traveller
Valerio Mario Visentin, critico enogastronomico di Vivimilano
Pier Bergonzi, Vice direttore di Gazzetta dello sport e direttore di Sportweek
Pietro Leemann, cuoco
Enrico Dandolo, CEO Gualtiero Marchesi Group
Modera: Carla Icardi, Direttore Accademia Gualtiero Marchesi
7 maggio ore 18.30
3. Ristorazione si e no
Mancanza di operatori e rapporto con il dipendente. il mito della violenza in brigata e la situazione attuale.
Partecipano
Andrea Aprea, cuoco e imprenditore
Claudio Sadler, cuoco e imprenditore
Roberto Calugi, Direttore Generale Fipe
Tiziana Villa, direttore Istituto Alberghiero Don Gnocchi.
Luca Lottero, CEO @restworld
Enrico Dandolo, CEO Gualtiero Marchesi Group
Modera: Carla Icardi, Direttore Accademia Gualtiero Marchesi
4 giugno ore 18.30
4. Etica e sostenibilità economica
Chef, ristoranti e la sostenibilità finanziaria dell'impresa. Temi finalmente da affrontare (cit. di sole stelle non si campa)
Partecipano
Giampaolo Grossi, Ceo gruppo Giacomo
Sergio Castelli, GM, Areas Italia
Andrea Berton, cuoco e imprenditore
Enrico Dandolo, CEO Gualtiero Marchesi Group
Modera: Carla Icardi, Direttore Accademia Gualtiero Marchesi
2 luglio ore 18.30
5. E gli ingredienti?
La scelta dei fornitori e la gestione dell'ingrediente. Oltre la ricetta i valori di sostenibilità, qualità, gestibilità anche finanziaria
3 settembre ore 18.30
6. Telecucina
Il messaggio televisivo del cibo e della cucina. Messaggi e ineluttabilità di un potente canale di comunicazione
1 ottobre ore 18.30
7. Godimento e salute
Il cibo e il rapporto con la salute e la sana alimentazione. Strumenti di comunicazione e sociale
5 novembre ore 18.30
8. Critica e autocritica: mode e modi. Digerire la stampa
Ruolo e ragione d’essere della critica oggi. Parallelismi mondo enogastronomico e comparto della moda.
Nella foto un momento dell’evento tenutosi mercoledì 21 febbraio in Accademia che ha avuto per argomento di dibattito Il valore dell’esempio, visioni e progetti per il decennale dell’Accademia con, insieme a Enrico Dandolo, Andrea Berton, Carlo Cracco, Antonio Ghilardi insieme a Choara Maci, Maddalena Fossati e Carla Icardi.
