Il Capodanno 2024 è alle porte, abbiamo curiosato tra le prelibatezze dei menu di alcuni tra i nostri ristoranti preferiti. Tra caviali argentati, polentine Biancoperla, carpe, dragoni, meneghine di Capodanno, polvere di stelle e i classici, ostriche, foie gras, caviale e crostacei il leitmotiv della cena del 31 dicembre 2023 sarà una raffinata golosità.
MILANO
Caruso Nuovo (Foto 1)
Chef Francesco Potenza
Flute di Champagne e amuse-bouche
Carciofo ripieno di maruzzielli e stracciata di bufala, salsa al prezzemolo e limone
Minestra maritata con cappone di CBT e cialda di caciocavallo
Risotto con astice blu, maionese di pomodoro e salicornia
Agnolotti ripieni di reale di manzo con la sua jus, zucca, amaretti e salvia
Baccalà alla pizzaiola
Tarte tatin di mele
Alla mezzanotte:
Flûte di Champagne, cotechino e lenticchie
Sine by Di Pinto ( Fine Dining ) ( Foto 2 )
Chef Roberto Di Pinto
Snack di Benvenuto
Ostrica Kys e Gel di Limoncello
Ricciola, Lardo Maison e Mandarino
Torchon de Fois Gras, Mela Annurca e Babà tostato
Risotto Scampi, Nepitella e Limone nero
Rombo, Bernese all’Arancia e Caviale
Wellington di Cervo
Yuzu e Cioccolato Bianco
Zabaione Marsala Florio Riserva e Tartufo bianco
Cotechino di Cremona e Lenticchie Beluga
Coccole finali
L’Alchimia ( 1 stella Michelin ) ( Foto 3 )
Chef Giuseppe Postorino
Aperitivo: Cocktail Champagne 2.0 accompagnato da selezione di 3 finger food a cura dello Chef
Carpaccio di scampo crudo come una pizza Margherita
Uovo in gabbia dell’Azienda Agricola Gusci e Germogli con crema di latte, Parmigiano Reggiano 36 mesi e tartufo bianco pregiato
Pasta mista del Pastificio D’Aragona, bisque di crostacei alla grappa 20 anni Castagner, gamberi rossi di Sicilia, vichyssoise
Bottoni ripieni di patate al limone, salsa alla mugnaia e Caviale Special Reserve
Rombo alla Rossini con spugna di spinaci e foie gras
Una pera al gianduia
Il panettone de L’Alchimia con salsa alla vaniglia
Cotechino Marco D’Oggiono servito con lenticchie
Gong
Chef Guglielmo Paolucci, Keisuke Koga
Scampi e Caviale
Battuta di tonno Fuentes con maionese al miso, kizami wasabi e salsa olandese all’ostrica
Carpaccio di wagyu con riduzione di soia e kizami wasabi, sfera di foie gras marinata nel miso e tartufo nero pregiato italiano
Ravioli neri con seppia, bambù e curry, serviti con velo di seppia, latte di cocco profumato allo zenzero e lemongrass
Dim sum ripieno di cotechino, cipollotto, zenzero e soia, servito con crema di lenticchie
Tagliolino in brodo profumato al tè sencha con molluschi e crostacei
Astice tiepido, salsa miso e ricci di mare, gel di dragoncello, e tartufo nero pregiato
Spiedino di anguilla affumicata laccato con salsa kabayaki, bambù marinato in aceto di riso, cipollotto e chips di tapioca
Dessert: la Carpa e il dragone
Brindisi
Sadler ( 1 stella Michelin ) ( Foto 4 )
Chef Claudio Sadler
Caviale Asetra, patate passate all’olio e.v.o Trinacria Sadler, panna acida al lime e vodka
Frittatina di astice con erbette, carciofo alla Giudia, riduzione di Cynar
Filetto di triglia in padella con croquette di baccalà, cavolo fiolaro e salsa livornese
Zuppetta di cannolicchi con fagioli di Controne, friarielli e veli di seppia, tocco di peperoncino
Garganelli fatti a mano con ragù di cotechino Marco D'Oggiono, lenticchie nane, scarola al curry
Cosciotto di faraona arrotolata al forno con funghi trombetta, Asiago, cremoso di sedano rapa e tartufo nero
Cilindro di torroncino e cioccolato
Veneziana di Capodanno
Cracco ( 1 stella Michelin ) ( Foto 5 )
Chef Carlo Cracco
Insalata russa, caviale e argento
Alga nori croccante, trota reale affumicata, limone e capperi
Cocktail di scampi, radicchio e melagrana
Polentina di Biancoperla e tartufo, tuorlo candito e gorgonzola dolce
Sogliola alla mugnaia, uova di salmone e acetosella
Ravioli di cotechino e bietola con salsa al rafano e noci
Cervo in crosta, funghi e frutti rossi
Meneghina di Capodanno, lenticchie alla vaniglia e zabaione al rhum
Seta (2 stelle Michelin )
Chef Antonio Guida
Patate allo scalogno con acqua di mare e caviale
Coda d’astice arrosto con bagna cauda, seppia, bisque alla vaniglia e trombette
Risone con salsa di cime di rapa, patè di fegatini e tartufo nero
Tortellini ripieni di morone, salsa di scampi, cavolfiore e caviale
San Pietro indivia farcita di gamberi e salsa all’uvetta
Germano al vadouvan con crema di cipolla, pompelmo e segale
Cotechino con baccalà mantecato, ostriche e lenticchie verdi
Cioccolato con barbabietola, salsa al pepe Sarawak, Porto e gelato alle fave di cacao
LANGHE
La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, Serralunga d'Alba (2 stelle Michelin ) ( Foto 6 )
Chef Michelangelo Mammoliti
AIRTECKINO – Pomme soufflé cremoso di cotechino, croccante di lenticchie di Centallo
PERLA – Capesante cotte in vapore di butternut, infusione leggera al crescione e foglie di cannella
KABU – Rapa kabu yodata, scampi arrostiti, salsa al rafano
REALE – Ravioli di germano, zabaione profumato al ginepro del monregalese
ROMBO ALLA MILANESE – Pavè di rombo arrostito, condimenti alla milanese e salsa ossubuco
NUMIDA – Petto di faraona, contisée al tartufo melanosporum, salsa profumata al melilot
ESSENZIALE PER ESSERE FELICI – Biscuit al cioccolato e fava di tonka, crema di pane della tradizione
PH3 – Agrumi nella loro essenza
La Madernassa, Guarente ( 1 stella Michelin )
Chef Giuseppe d’Errico
AMUSE-BOUCHE accompagnato da calice di Alta Langa
DRIPPING – Gamberi rossi di Mazara del Vallo, arancia, cipolla in agro dolce e pralinato di cipolla
EUREKA – Capasanta scottata, raviolo farciti con esplosione di castagna Garrone Rosso e cavoletti di Bruxelles
TRIGLIA AL VERDE – Triglia laccata con burro al prezzemolo, porri di Cervere e caviale
LA BIONDA DI VILLANOVA – Cappone laccata al Tartufo Nero del Périgord, Cardo Gobbo di Nizza Monferrato e bagna cauda
SAPIN DE NOEL – Meringa al vapore, gel di mandarino e zenzero confit
PANETTONE – Panettone di nostra produzione con Pera Madernassa candita e cremoso al gianduja
Piccola pasticceria
Cotechino e lenticchie a mezzanotte (sulla terrazza panoramica), con calice di Champagne
L'Orangerie by Di Pinto, Bossolasco
Ostrica la Pisco sour
La nostra selezione di Pani/Grissini/Focaccia e Burro
Scampo, Mandarino e Porro di Cervere
Royale di Uovo, Castelmagno e Tartufo bianco
Plin ripieni di Coda di Bue al tovagliolo
serviti con Brodo di Parmigiano o Vino rosso
Risotto all'Astice, Cedro candito e Nepitella
Baccalà, Pil Pil e Insalatina di Rinforzo
Mignon di Filetto alla Rossini
Robiola e Rabarbaro
Mont Vis
Il nostro Panettone
Cotechino e Lenticchie dopo la Mezzanotte
TORINO
Magorabin ( 1 stella Michelin )
Chef Marcello Trentini
Torino – Torino
Mago Giardiniera
Katsusando Lingua al verde
Gyoza di Anguilla laccata
Bigné Soffiato di Anatra e Kimchy
Consommé di Cappone e Caldarroste
Riesling Kabinett 2020 Molitor
Ostrica e Foie Gras Caramellato
Capasanta, Midollo e Funghi
Fiano Don Chisciotte 2021 Zampaglione
Cavolfiore, Dulcey e Caviale
Scampo, Verza e Blu
Terre Siciliane SP68 Rosso 2022
Animella e Cozze
Aringa e Lievito
Barolo 2018 Luigi Oddero
Baccalà, Sedano Rapa e Cannolicchi
Piccione Arrosto
Comté12 mesi , Fior di Latte e Tiglio
Cioccolato Macaè 62%, Arachidi e Origano
Caffe Original Ethiopian e Piccola Pasticceria
Brindisi Di Mezzanotte: Champagne Palmer Bru
LAGO DI COMO
Villa Lario, Pognana
Chef Davide Maci
Tartelletta alla carota e limone
Cappuccino di funghi, parmigiano e tartufo
Millefoglie di patate con lardo e alloro
Carciofo con gelato alla birra scura e frutto della passione
Crudo di capesante con salsa al burro bianco e maionese alla nocciola
Carpaccio di cervo con sedano rapa e mela verde
Plin di capriolo, topinambur e intingolo al pompelmo rosa
Tagliolini olio, limone e canocchie, ristretto di polpo e pane croccante
Vitello con spaccasassi, clementine e gambero rosso
Foglie d’autunno con crema bruciata e gelato al rosmarino
caffè e tartufi al cioccolato fondente e Rhum
Cotechino e lenticchie
Lisander ( Fine Dining ) Malgrate (Foto 7)
Chef Angelo Biscotti – Alessio Limonta
Bollicina di benvenuto
Ostrica Deesse Blanche, tonno rosso, caviale
Capasanta arrosto, zucca, senape, arancia bio
Riso Tenuta San Massimo al rosmarino, gambero, limone fermentato
Astice, topinambur, broccolo, Kumquat
Cioccolato & verbena
Panettone artigianale
Caffè e piccola pasticceria
Bianca ( 1 stella Michelin ) Oggiono ( Foto 8 )
Chef Emanuele Petrosino
Aperitivo di benvenuto
Crudo di mare con frutta e verdura
Gambero rosso di Sicilia, carciofo e bufala
Risotto al provolone del Monaco e tartufo bianco
Dentice confit con verdura e salsa di spinaci all’italiana
Cioccolato e lampone
Piccola pasticceria
ALTO ADIGE
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (3 stelle Michelin )
Chef Norbert Niederkofler
Tigella alla brace, lardo e aglio nero
Cracker di malto e trigonella con patè di fegatini
Crocchetta di cavolfiore e speck con maionese alla cipollina
Tacos di salmerino e rafano
Tartare di coregone
Pane burro e grissini di montagna
Sedano rapa alla brace
Gnocchi di rapa rossa
Plin al formaggio con brodo di lingua
Cervo
Tarte tatin
Panettone di montagna
Torrone
Cotognata
Macaron di castagne e caramello
Cotechini e lenticchie tradizionali
EMILIA ROMAGNA
Antica Corte Pallavicina, Polesine Parmense (1 stella Michelin ) ( Foto 9 )
Chef Massimo Spigaroli
L’uovo a guscio bianco poche su crema di patate dolci, castagne, cimette di rapa con tartufo bianco di golena
I Giardini di Tanil, A Tardjata Terre Siciliane Bianco 2022
I raviolelli colti in vescica, fonduta di parmigiano dei 12 anni, bottarga di culatello e tartufo bianco di golena
Demière, Champagne Cuvée Exclusive FV Brut sans année
Zuppa golosa
Demiere, Champagne Cuvée Exclusive PV Brut sans année
Lo storione leggermente dorato, lamelle di lardo magro, salsa di finocchio e cimette di rapa
Di Poli, Vogiar Alto Adige Sauvignon 2020
Il sorbetto al vino Forlana e zeste di limone
Il lombetto di cervo su morbido di sedano rapa, purea di broccoli, composta di arancia amara e il suo fondo al Porto Rosso
Bentu Luna: Sobi 2019
Charlotte al panettone e mela rossa
Maell, Fior d’Arancio Colli Euganei Spumante dolce 2020
Piccole dolcezze di fine anno
Caffè ed infusi di Corte
Per il brindisi Man, Trento Classico Blanc de Blancs Brut Nature 2018
ROMA
Zia Restaurant (1 stella Michelin ) ( Foto 10 )
Chef Antonio Ziantoni
Amuse – bouche
Ostrica, kiwi e bergamotto
Capasanta alla mugnaia
Verza alla brace
Fregola, zafferano e midollo
Cappelletto di cappone in brodo
Astice blu, nocciola e zucca
Manzo alla Rossini
Flan alla vaniglia
Fioordilatte e visciole
Cotechino e lenticchie - Champagne Vadin Plateau – Renaissance 1er Cru
Pipero (1 stella Michelin )
Chef Ciro Scamardella
Aperitivi di Piero
Patata, parmigiano e tartufo bianco
Cozza, limone e pepe
Tonno, acetosa e mandorla
Scampi, prezzemolo e melone
Raviolo di ciauscolo e brodo di cappone
Astice, cavolfiore e vaniglia
Manzo, scarole e olive nere
Lenticchie
Gin lemon
Cioccolato affumicato e fieno
Piccola di fine anno
Panettone
SANKT MORITZ
Langosteria (Foto 11 )
Polenta fritta, baccalà e caviale - Caviale Reserve Oscietra
Riso croccante alla milanese - Tartare di tonno rosso Pizza al tartufo bianco d’Alba
Chesa Chantarella - Tempura di scampi di Sicilia Maionese al wasabi
Aperitivo con Dom Pérignon 2013
Carpaccio di dentice reale, salicornia e lime - Bottarga di tonno di Favignana
Crudo di gamberi rossi di Sicilia - Carciofi di Albenga marinati
Salpicon di mare - Insalata di mare, extravergine e champagne
Capesante di Bretagna al gratin - Erbe aromatiche e parmigiano
King crab alla brace - Salsa al limone e peperoncino
Chateaubriand di cernia nera - Alla brace
Paccheri con aragosta royale - Aragosta royale di Bretagna
Panettone - Crema chantilly all’arancia
Monte Bianco - Marron glacé, meringa e vaniglia
Frutta gelato - Frutta fresca e secca ripiena di gelato
Torrone delle Langhe - Con nocciole Tonda Gentile Trilobata
