08ago 2020
TARTARE DI BACCALÀ DELLE FÆR ØER AL PROFUMO DI YUZU
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 10 minuti

Procedimento

Sciacquate, asciugate il baccalà freddo di frigorifero, privatelo della pelle e tagliatelo a dadini.

 

Tagliate a lamelle sottilissime lo scalogno quindi tritatelo con un coltello da cucina e raccoglietelo in una ciotola.

 

Unite allo scalogno il succo di limone, l’aceto di riso , la senape in grani, la pasta di yuzu e mescolate incorporandovi l’olio a filo in modo da ottenere una salsa omogena.

 

Versate il baccalà nella ciotola e mescolate in modo da condirlo in modo uniforme.

 

Impiattate utilizzando un coppapasta e conservate la preparazione in frigorifero sino al momento di servirla. Non conditela però con largo anticipo.

Ingredienti per 2 persone

180 g di baccalà delle Fær Øer ammollato
½ scalogno
1 cucchiaio di senape di Digione in grani
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/3 di cucchiaino da caffè di pasta di yuzu

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