Procedimento

Ricetta d’autore: Ristorante Al Cavallino Bianco Chef: Massimo Spigaroli

Per la pasta: impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, assottigliatelo e tagliate i tagliolini.

A parte ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua immergetevi i tagliolini e scolateli molto al dente e poneteli in una casseruola aggiungete il burro e il culatello continuando a rimestare fino a che il composto non si amalgama, aggiungete a questo punto il Parmigiano.

Disponeteli al centro del piatto con sopra un poco di culatello e servite.

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:
500 g di farina 00
40 g di curry
6 tuorli d'uovo
1 dl d'acqua mixata con 40 g di prezzemolo
sale

Per il condimento:
100 g di Culatello tagliato a julienne
200 g di burro di vacche rosse
Parmigiano Reggiano