Procedimento

Lo spinarolo è una varietà di squalo apprezzata nella cucina italiana anche perché la polpa è priva di lische. Si cucina in svariati modi: in padella, in guazzetto, nelle zuppe di pesce, fritto, al forno… È in genere commercializzato spellato e diliscato.

Tagliate il filetto a tronchetti.

Scaldate l’olio in una padella e fatevi soffriggere l’aglio schiacciato e sbucciato e le olive.

Quando l’aglio comincia a dorare unite i tronchetti di spinarolo e fateli insaporire per 2-3 minuti.

Eliminate l’aglio, e bagnate con il sake e stemperatevi il concentrato di pomodoro.

Salate leggermente e proseguite la cottura per circa 7-8 minuti sin quando il pesce sarà completamente cotto.

Impiattate e servite

Ingredienti per 2 persone

300 g di filetto di spinarolo
50 ml di sake
10 ml di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di olive denocciolate
sale