29gen 2020
RISOTTO ALLO ZAFFERANO BY ANNA BUFFA
Articolo di: Anna Buffa
Tempo di realizzazione : 25 minuti

Procedimento

Tagliate lo scalogno a pezzetti piccoli e uniteli a 50 g di burro in una pentola (o padella) antiaderente dal fondo basso. Fate rosolare a fuoco lento finché lo scalogno non sarà dorato ma fate attenzione a non farlo bruciare.

 

Aggiungete il riso per farlo tostare, mescolando bene.

 

Non appena sarà ben tostato (basterà un minuto) versate mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare per un altro minuto.

 

Adesso iniziate ad aggiungere il brodo che terrete sempre sul fuoco a bollore leggerissimo, 1 mestolo alla volta, aggiungendone di volta in volta solo a brodo assorbito.

 

A metà cottura (dopo 6-7 minuti circa) unite i pistilli di zafferano, versate un altro mestolo di brodo e ultimate la cottura mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi.

 

Non appena il risotto sarà pronto (e non dovrà essere troppo asciutto) spegnete e aggiungete il restante burro e una manciata abbondante di grana padano grattugiato, e regolate di sale e pepe.

 

Mantecate ancora per un minuto e servite all’onda guarnendo ciascun piatto con un peperoncino.

Ingredienti per 2 persone

150 g di riso Carnaroli

1 scalogno

100 g di burro

mezzo bicchiere di vino bianco

Grana Padano a piacere

brodo vegetale

alcuni pistilli di zafferano

2 peperoncini

sale

pepe

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