30apr 2021
RIGATONI, CREMA DI AVOCADO E GAMBERI CRUDI
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 20 minuti

Procedimento

Schiacciate l’aglio, sbucciatelo e fatelo soffriggere in una padella meglio se tipo wok con 20 ml di olio. Dopo circa 3 minuti unite i rigatoni e fateli insaporire un minuto.

 

 

Copriteli a filo con acqua anche fredda, salate, coperchiate e portate in ebollizione a fiamma alta, quindi regolatela.

 

 

Affettate finemente lo scalogno (foto 1) e raccoglietelo in un piatto fondo.

 

 

Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e affettatelo nel senso della larghezza. Tenetene da parte un quarto e unite il resto allo scalogno insieme con il wasabi (foto 2); lavorate con una forchetta incorporandoci 20 ml di olio (foto 3).

 

 

Sciacquate accuratamente i gamberi, privateli di testa e carapace, incideteli lungo il dorso ed eliminate il filo intestinale; tagliate il rimanente avocado a dadini (foto 4).

 

 

Tagliate i gamberi in tre parti e conditeli con i restanti 10 ml di olio e il dry miso (foto 5).

 

 

 

Cinque minuti prima di fine cottura scoperchiate e fate ridurre l’acqua (foto 6), non dovrebbe essere necessario aggiungerne altra, ma nel caso unitela bollente. A fine cottura la pasta dovrà essere molto umida, “all’onda”.

 

 

Spegnete la fiamma e conditela con la crema di avocado.

 

 

Distribuitela nei piatti, completatela con l’avocado a dadini e i gamberi. Potete completarla con una macinata di pepe (foto 7).

Ingredienti per 2 persone

160 g di rigatoni (15 minuti di cottura)
1 avocado
6 gamberi
½ scalogno
½ cucchiaino di asta di wasabi
2 spicchi di aglio
50 ml di olio extravergine di oliva
½ cucchiaino di dry miso
sale

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