17gen 2015
Cozze, fagioli, cotenne
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 3 ore e 10 minuti + i tempi di ammollo

Procedimento

Ho messo i fagioli in ammollo per 12 ore, poi li ho fatti cuocere con l’alga kombu in acqua per 3 ore senza aggiungere sale. A parte ho cotto le cotenne in abbondante acqua salata per circa 2 ore, poi le ho sgocciolate e tagliate a strisce. Ho pulito le cozze, le ho aperte raccogliendo a parte il loro liquido, le ho sgusciate meno mezza dozzina a cui ho eliminando una sola valva. Ho fatto appassire nell’olio l’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino tagliato a metà, ho aggiunto le cotenne, le ho fatte rosolare, poi ho unito i fagioli con 3 mestoli del loro brodo in cui ho stemperato il concentrato di pomodoro; ho bagnato con il liquido delle cozze e quando la preparazione si è ristretta ho aggiunto le cozze con il guscio, ho coperchiato, dopo 2 minuti ho unito quelle senza guscio e dopo 3 minuti ho spento la fiamma e ho servito eliminando aglio, kombu e completando con una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

800 g di cozze

160 g di borlotti secchi

200 g di cotenne

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 peperoncino

1 spicchio di aglio

1 pezzetto di alga kombu

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

pepe

sale

1

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