17gen 2020
BACCALAJ CU GLI PEPRINIJ ROSICA ROSICA | BACCALÀ ISLANDESE CON PEPERONI CRUSCHI
Articolo di: CityLightsNews
Tempo di realizzazione : 30 minuti

Procedimento

La Specialità del Buon Ricordo. Ricetta del ristorante Osteria al Borgo. Patron e chef Rocco Rosa

 

 

Una volta puliti i peperoni cruschi dai semi, sbriciolatene mezzo e friggete gli altri nell’olio.

 

Porzionate il baccalà islandese e cuocetelo sottovuoto a bassa temperatura (circa 60 °C per 20 minuti).

 

Una volta cotto, mettere il baccalà islandese in un piatto fondo da portata, versare qualche cucchiaio dell’olio dove hanno fritto i peperoni cruschi  sul baccalà e guarnire il piatto con il peperone precedentemente sbriciolato.

 

 

Per una cotturacasalinga

 

Mettete il baccalà islandese  in un capace vaso di vetro disponendolo in modo da non lasciare spazi, copritelo a filo con l’olio dei peperoni cruschi e fatelo cuocere a bagnomaria senza che l’acqua bolla circa 15 minuti. Proseguite come da ricetta utilizzando l’olio di cottura del baccala.

Ingredienti per 4 persone

800 g di filetto di baccalà islandese già ammollato

70 g di peperoni cruschi di Senise I.G.P.

3 dl di olio extravergine di oliva

 

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Indirizzo : Via Borgo Coviello Avigliano
Telefono : 0971.81845
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