CREMA DI PREZZEMOLO CON RISOTTO DI MARE, FORMAGGIO DEI POVERI E PORRI FRITTI

Ricetta del Ristorante del Buon Ricordo Il Poeta Contadino di Alberobello   In una padella mettete 2 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio e unitevi le vongole, versate metà vino, lasciatelo evaporare e quan...

SPAGHETTI ALLE COZZE E VONGOLE IN PADELLA

Sciacquate le vongole controllando che non vi siano gusci senza mollusco pieni di sabbia; raschiate le cozze, eliminate il bisso e sciacquatele. Raccogliete i frutti di mare in una padella-wok, coperchiate e fateli aprir...

CARPACCIO DI BRANZINO IN “BORETO”

Ricetta della Tavernetta all’Androna  di Grado   Pulire il branzino, sviscerarlo, squamarlo e filettarlo. Per la salsa di boreto: mettere in una padella un filo d’olio e 4 spicchi d’aglio. A fuoco mol...

GNOCCHETTI DI MELANZANE CON PICCOLO PESTO AL BASILICO E GAMBERI ROSSI ISTRIANI

Ricetta del Ristorante Al Ponte di Gradisca d’Isonzo Per gli gnocchi, pelare le melanzane e tagliarle a pezzettoni, cucinarle al vapore per circa 10 minuti. Nel frattempo soffriggere la mezza cipolla con olio extr...

SCORFANO A GHIOTTA ALLA LIPAROTA

Chef: Lucio Bernardi Ricetta del Ristorante Filippino di Lipari Saporita immersione negli inimitabili sapori delle Eolie   Eviscerare gli scorfani, tagliate tutte le pinne pungenti, squamateli, lavateli in acqua corr...

GAZPACHO DI MARE

Mettete nel freezer una coppetta Martini. Con uno sbucciapatate sbucciate la falda di peperone e tagliatela a pezzetti; pulite e affettate il cipollotto. Raccogliete peperone e cipollotto nel bicchiere del frullatore, un...

IL RUGBY DEL CUORE

E sulle note di Bob Dylan “Make you feel my love” che nasce: “Il Rugby del Cuore”Calano le ombre sul fondo per dare luce alla scena  
La storia è di un combattente non arrogante ma aristocratico ...

CARPACCIO DI CALAMARO

Mettete i calamari nel freezer per 72 ore (o abbatteteli), non solo per sanificarli da eventuale presenza di anisakis, ma anche perché l’acqua contenuta possa trasformarsi in cristalli di ghiaccio che incideranno i...

SALMONE AL MIELE ED ERBE AROMATICHE

Stemperate il sale nell’aceto quindi versate la miscela in una tazzina con il miele, unite qualche foglia di timo e mescolate. Eliminate eventuali lische del salmone, sistematelo in una pirofila unta con l’ol...

FEGATO DI VITELLO CON LE FAVE IN PUREA

Un piatto spesso presente sulla mia tavola di bambina: una portata unica, ricca, nutriente e al tempo stesso facile da fare, ecco come: sgranate le fave fresche, mettetele in un tegame di terracotta (se l’avete, al...

BISCOTTI AL BURRO

Preparare e mangiare questi biscottini equivale ad assumere un antidepressivo naturale: sono facilissimi, veloci da fare e hanno il pregio di riuscire sempre!  Come si preparano: accendete il forno fino a 160 °C; lavo...

COZZE, FAGIOLI E COTENNE

L’accostamento cozze e cotenne non convince tutti i palati, però se piace… piace veramente tanto. Amo proporre l’abbinamento molluschi o crostacei e carne (sono miei piatti la testina di vitello stufat...

INSALATA DI POLPO E DI FAGIOLI BIANCHI

Per preparare questo piatto mi sono ispirato a una preparazione della tradizione milanese, i nervetti con i fagioli, sostituendo ai primi il polpo. Ammollate i fagioli per 12 ore in un recipiente d’acqua poi sgocc...

CRUDO DI CROSTACEI E UOVA DI SALMONE ALLE TRE MARINATURE

Lavate i crostacei; pulite le canocchie e tagliatele con una forbice lungo i fianchi in modo da separare il carapace del dorso da quello dell’addome. Incidete la coda, sollevate il guscio dorsale ed eliminatelo; ai...

POTAGE PARMENTIER CON VONGOLE VERACI

Lavate le vongole, controllate, picchiettandole sul piano di lavoro, che siano tutte piene. Sbucciate le patate e tagliatele a dadi; affettate i porri, fate fondere il burro in una casseruola e fatevi appassire per qual...

FIRE

È sulle note con un soffio “riaccese” di "Let My Fire” che nasce: “Fire” Una rosetta di foglie, che ha perso le spine, frastagliata si apre a specchio. Piccole scintille aranciate si fondo...

OSTRICHE DI MARENNES OLERON CON CAVIALE DI MELANZANE E GELÉE DI KIWI

Aprire le ostriche, pulirle e conservare le conchiglie. Sbucciare e tagliare l'aglio a spicchi. Tagliare a metà le melanzane e poi a cubetti. Trasferire la melanzana su una teglia da forno, aggiungere l’olio d'oliv...

SEPPIE AL NERO CON POLENTA INTEGRALE

Pulite le seppie conservando le vesciche dell’inchiostro. Dopo averle spellate tagliate le sacche a strisce e separate i tentacoli. Pulite e tritate il prezzemolo. Pulite le verdure e tagliatele a brunoise. Scaldat...

DRAGONFLY IN THE WIND

È sulle note della melodia di Eddie Vedder che nasce: "Dragonfly in the Wind" Sono i miei passi nella Riserva San Massimo a scoprire la meravigliosa fotografia della natura incontaminata. Un verde mare dal colore fria...

WHITE CLOUD, IL BALLERINO

È sulle note che muovono gesti tra il bianco e il nero che nasce il mio:   "White Cloud, Il Ballerino" Con un vestito cucito di piccoli brillanti, piccanti e speziati,un copricapo fiorito di freschezza di bosco, sponta...

UMBRO MERIGGIARE

Sulle note a di "Guido piano" di Fabio Concato, nasce il mio:"Umbro Meriggiare" 
Tra i ricami delle ombre, poggiati l'uno all'altro 
Lui Vestito di nettare dolce 
 Tra le foglie brunite del campo pettinato in questa st...

SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI | PERCHÉ NON SERVE SPURGARE LE VONGOLE

Ho sempre scritto ricette raccomandando di depurare le vongole dalla sabbia in acqua salata sin che un giorno ho connesso la mia esperienza di goloso di frutti di mare appena pescati, con quella di cuciniere. Non ho mai ...

PIOVRA CONFIT E GRIGLIATA CON POMODORINI ASCIUGATI AL FORNO CREMA DI MELANZANE E BURRATA

Ristorante Al Gallo di Pordenone Lavate ed eviscerare la piovra, sbollentatela in acqua acidula per 5 minuti, quindi ponetela in una pentola ricoprendola di olio. Infornate a 130 gradi centigradi e cuocetela coperta per...

SPAGHETTONI CON ORTICA, CANNOLICCHI E SALICORNIA

Ristorante Monastero  Santa Rosa Lavate i pomodori, tagliateli in quattro spicchi e privateli della polpa e dei semi. Disponeli su una teglia da forno unta con un filo di olio extravergine di oliva e fateli seccare in f...

BACCALÀ VASOCOTTURA ALL’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

Asciugate il baccalà, tagliatelo a grossi pezzi e disponetelo in un recipiente per la cottura a bagnomaria a chiusura ermetica.  Cospargetelo con il mix di pepe e versate olio i modo da coprirlo.  Fatelo cuocere a bagn...

IL FILETTO DI BRANZINO AI DUE SESAMI SAUTÉ

Ristorante Ermitage Bel Air di Abano-TeoloPrendete i filetti di branzino, squamate e lasciate la pelle.Versate sul pesce il sesamo e spolverate con pepe, sale e un po’ di pane profumato (pane grattuggiato tostato i...

CANOCCHIE CRUDE CON DRY MISO

I crostacei si possono consumare crudi anche senza abbatterli in quanto non sono portatori di anisakis. Ho acquistati ugualmente le canocchie abbattute in quanto così me li ha proposti la pescheria a cui mi sono rivolto ...

TANGO DI PRIMAVERA

Sulle note di Carlos Gardel “Por una Cabeza” nasce il mio:“Tango di primavera”La sala è piena, candida e splendente, Il lampadario in primo piano, lucente e avvolto nei suoi decori, illumina ogni ...

GAMBERI IN BISQUE GELATINATA, FOIE GRAS D’OCA

Lavate i gamberi, sgusciateli ed eliminate il filo intestinale. Versate i carapaci, schiacciando le teste, in una casseruola con lo scalogno sbucciato e tagliato a metà e la mezza carota a pezzetti, coprite d’acqua fred...

MEDITERRANEO, L’ATTORE

Sulle note di Ottocento di Fabrizio De Andrè nasce il mio: “Mediterraneo, l’Attore” Un Marino commediante della lunga coda, reso candido al vapore di fumi dolciastri, nel piatto si mostra. Alle spalle, croccanti e sem...

LA MIA TERRA

E’ sulle note di “The sound of silence” che nasce LA MIA TERRA  In una piazza dopo la neve caduta, ci sei Tu Composto di mattoni dai sapori antichi, che tremori hanno sfaldato ma non fatto cadere. Hai il gusto della ...

RAMEN ALLE CIME DI RAPA CON STINCO DI MAIALE E DASHI

Eliminate il grasso eccedente degli stinchi, mettete questi in una casseruola, copriteli con abbondante acqua oligominerale o povera di calcare, portate in ebollizione, salate leggermente (mezzo cucchiaino di sale grosso...

THE WINTER SEA

E’ sulle note di “Una Giornata al mare” di Paolo Conte che nasce: THE WINTER SEA Dal balcone di una casa con un geranio di verza che il freddo inverno a tinto di bianco, guardo il mare. E’ verde, cremoso, le sue onde...

LE BUGIE DI TOPO GIGIO E LE GRAPPE DI BAMBÙ

Nel linguaggio corrente, talvolta si utilizzano termini d’effetto, metafore, ossimori, per enfatizzare, fornire una forma a certe parole. Per esempio quando si parla di una strada piena di buche, di una persona o d...

UNA FINESTRA SUL NATALE

Era il tempo sognato da giorni che stava per arrivare e alla finestra candida dell'inverno filtrava la luce. Illuminava il dono ocra di una cultura elegante, contadina e umile, che si veste per le grandi feste. Uno scr...

CIRCLE OF TASTE

Sulle note di "The Circle of life" nasce il mio: Taste of circle. E' l'immagine di una geometria che qualcuno ha disegnato o programmato;  i sentieri di un bosco e il loro profumo, il gusto di frutti che spuntano dopo...

ABBRACCI MEDITERRANEI | CAMPI VERDI, ABBRACCI MATERNI, VELE ROSSE…

Sulle note di una melodia senza tempo nascono i miei: "Abbracci Mediterranei" I campi verdi di spuma, frutti autunnali mediterranei, mossi dal vento che disegna cerchi perfetti. Gli abbracci materni, porosi e rifiniti in...

BALLETTO DI DUE CROSTACEI

E’ sulle note del Balletto del Lago dei cigni di Tchaikosky che nasce il mio: “Balletto dei due Crostacei" E’ la scena finale e nel Lago ci sono i Due Ballerini Rosati avvolti nel vestito fasciante di croccante guancia...

VECCHIA TORRE DELL'ORCHIDEA

Sulle note jazz di Take five nasce la mia"Vecchia torre dell'orchidea"Questo piatto è una cartolina di una stagione finita che ha la propria metrica sgargiante da gustare accompagnando "le Protagoniste" alla scoperta d...

PERSICO PROFESSORE DI DOLCI DOMANI

È un ricordo questo piatto che si anima in un pensiero e prende forma sulle note di "Impressioni di Settembre": nasce così il mio Persico Professore di Dolci Domani In un bosco, la figura di un Distinto Professore, alto...
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PASQUA E PASQUETTA 2018: LE PROPOSTE DELLA RISTORAZIONE IN ITALIA
Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi, così recita il famoso detto, ma quali sono le proposte della ristorazione per ingolosire i clienti durante le festività in arrivo? Se lo è chiesto TheFork, sito e app per Android ... Leggi di più
AL MUDEC JEAN-MICHEL BASQUIAT, L’ARTISTA AMERICANO SCOMPARSO A 27 ANNI
In mostra al Mudec  (Museo delle Culture dal 28 ottobre al 26 febbraio quasi cento opere di Jean-Michel Basquiat che ne descrivono la breve ma intensa carriera. Le opere del writer e pittore statunitense, scomparso il 1... Leggi di più
RUMBLE: IL GRANDE SPIRITO DEL ROCK
La grande storia del rock e delle sue radici nativo americane è protagonista al cinema con le I Wonder Stories. Presenta il film in sala Andrea Morandi. In anteprima a Sala Biografilm  in versione originale sottotitolata... Leggi di più
THE FOODIES BROS. E SIMONE RUGIATI: L’ARTE CULINARIA ITALIANA
THE FOODIES BROS. e Simone Rugiati reinterpretano la tradizionale arte culinaria italiana.   Dall’amore per il cibo e le buone tradizioni nasce un marchio che è garanzia di qualità, frutto dell’incontro tra gli esperti... Leggi di più
METTI UNA CENA CON ANGELA VELENOSI SORSEGGIANDO IL SUO “VERSO SERA”
E, improvvisamente, una donna bella, brillante, dinamica, di successo, blocca il racconto della sua impetuosa cavalcata nel mondo del vino perché il ricordo di un messaggio del padre nella segreteria telefonica gli togli... Leggi di più
AL TEATRO7 CON PASSIONE CUCINA 2 SERATE DEDICATE ALLA SEMPLICITÀ
Teatro7: Passione Cucina due serate dedicate alla semplicità della cucina regionale.   La cucina semplice è quella più immediata, sincera, e proprio per la sua semplicità, non ammette errori, correzioni con salse copre... Leggi di più
I DOLCI NATALIZI 2015: MARCELLO MARTINANGELI PROPONE I TRONCHETTI

Per il Natale 2015, Marcello Martinangeli delle Dolci Tradizioni propone 3 versioni di tronchetti, o "buche" in francese, dolci tipicamente natalizi: Marrons glacé Base di frolla, mousse ai marroni, cuore di mousse al... Leggi di più
REALTÀ IMPRENDITORIALI DI SUCCESSO: MONDODELVINO SPA A PRIOCCA (CN)
L’azienda è una delle più certificate in Italia, probabilmente la prima per attestati nel settore vinicolo, che non si ottengono per caso, ma sono il frutto di un percorso fortemente voluto e perseguito con impegno... Leggi di più
LA MOUSSE DI KNAM AL TRIS DAY | UNA STORIA TRENTENNALE
Chissà se in quel lontano 1987 il giovane Ernst Knam mentre realizzava la sua prima mousse ai tre cioccolati al Terrace del Dorchester di Londra intuì che sarebbe divenuta il suo dolce simbolo. Era diversa da quella che ... Leggi di più
LE NOVITA’ DEL NATALE 2019: LA PRALINA AL PANETTONE DI DAVIDE COMASCHI
La nuova pralina in edizione limitata di Davide Comaschi, il panettone racchiuso in uno scrigno di cioccolato è la novità del Natale 2019 che si aggiunge alle altre 10 praline della Galaxy Collection (foto 1).   Si chi... Leggi di più

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