Procedimento

Pulite le cozze raschiandole, eliminate il bisso, e sciacquatele; abbiamo utilizzato quelle di un allevamento di Polignano a Mare (BA). Se volte utilizzare le più piene raccogliete le cozze in una pentola copritele con abbondante acqua ed eliminate quelle che galleggiano: se sono molte a galleggiare non sono fresche o sono state mal conservate perché esposte al calore; in ogni caso cuocendole si possono anch'esse consumare. Sono invece da evitare se si intendono servire crude.

Mondate e tagliate a dadini le verdure con il prezzemolo e fatele appassire nell’olio 7-8 minuti in una padella, meglio se tipo wok, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere 15 minuti in modo da ridurla.

Nel frattempo passare il pane nel forno a 220 °C per 5 minuti voltandolo a metà cottura.

Versate nella padella le cozze sgocciolate, coperchiate e fatele aprire, occorreranno circa 5 minuti; mescolate in modo che il pomodoro si stemperi nel loro liquido.

Sbucciate l’aglio e strofinatelo sulle fette di pane.

Disponete il pane tostato nei piatti fondi e versatevi sopra la zuppa di cozze.

Ingredienti per 2 persone

1,2 kg di cozze nere
½ cipolla
½ carota
10 cm di costola di sedano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di polpa di pomodoro
2 fette di pane casareccio
1 spicchio d’aglio