Procedimento

Nella planetaria versare la farina 00 e il sale, la farina di ceci, latte, acqua, acqua frizzante, lievito e uovo. Amalgamare bene e far lievitare l’impasto fino al raddoppiamento della massa. Tagliare i pomodorini a metà, stenderli su una placca coperta con carta forno, salare, pepare e cospargere con zucchero a velo, il  timo e unite l’aglio schiacciato in camicia.

Fare cuocere in forno a 65°C per circa 1 ora in modo da candirli.

In una padella antiaderente con burro chiarificato versare il composto e formare alcune frittelle. Abbassare il fuoco e farle cuocere 2 minuti per lato. Dorarle bene da entrambi i lati, quindi disporle su una teglia da forno, mettere sopra i pomodorini canditi, la mozzarella e metà filetti di acciuga. Infornare per 3-4 minuti per far scaldare il tutto.

Togliere dal forno e guarnire con la burrata, coprire con i fiori di zucchina e le restanti acciughe del Cantabrico tagliuzzate. Guarnite con i germogli di daikon e i frutti di cappero. Servire.

Abbinamento:

Champagne Nicolas Feuillatte Terroir Premier Cru

Ingredienti per 4 persone

pizza:

125 g farina 00
15 g sale
175 g farina di ceci
175 g latte
0,5 l acqua
65 g acqua frizzante
5 g lievito
1 uovo

topping:

200 g pomodori datterini
sale.
pepe
zucchero a velo
timo
aglio 1 spicchio
50 g burro chiarificato
100 g mozzarella di bufala
30 g filetti di acciuga del cantabrico sott’olio
120 g burrata q.b.
6 fiori di zucchina
frutti di cappero
germogli di daikon