23set 2023
Mezze penne risottate ai funghi porcini
Articolo di: Francesca Guatteri
Tempo di realizzazione : 30 minuti

Procedimento

Punite i funghi eliminando con un coltellino i residui terrosi e sciacquandoli velocemente in acqua tiepida; asciugateli e affettateli.

 

 

Portate il brodo in ebollizione.

 

Schiacciate e sbucciate l’aglio. Affettate la cipolla.

 

 

 

Fate fondere 20 g di burro in una padella unitevi l’aglio, fatelo soffriggere per 2-3 minuti tenendo inclinata la padella in modo che il burro lambisca l’aglio e quando comincia a dorare eliminatelo.

 

 

 

Unite i funghi e fateli cuocere circa 5-6 minuti. 

 

 

 

Nel frattempo   fate appassire la cipolla in un piccolo tegame con 10 g di burro, bagnandola di tanto in tanto con un cucchiaio d brodo e fatela cuocere  15-20 minuti senza che prenda colore (foto 1).

 

 

 

Sgocciolate i funghi lasciando nel recipiente il fondo di cottura.

 

 

 

 

Versate nella padella le mezze penne e a fiamma alta fatele insaporire per circa un minuto (foto 2), quindi copritele a filo con il brodo e fatele cuocere, a fiamma alta, unendo altro brodo bollente man mano che evapora.

 

 

 


A ¾ di cottura unite i funghi (foto 3).

 

 

 


A fine cottura versate la cipolla in un colino sopra la pasta in modo da raccoglierne il jus (foto 4).

 

 

 


Spegnete la fiamma, mantecate con il restante burro e il formaggio e servite (foto 5).

 

Ingredienti per 2 persone

2 funghi porcini
120 g di mezze penne rigate
60 g di burro
1 spicchio d’aglio
½ cipolla ramata
brodo di carne
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

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