26feb 2022
PASTA AL RAGÙ SOSTENIBILE CON LA CARNE VEGETALE BEYOND MEAT
Articolo di: Fabiano Guatteri
Tempo di realizzazione : 20 minuti

Procedimento

Beyond Meat è un’azienda californiana che dal 2009 produce carne a base di vegetali.

 

Questa non sarebbe sicuramente una notizia se non fosse che la sua “carne” sa di carne.

 

Abbiamo provato Beyond Mince (foto  1 e 2), sotto forma di macinato, per preparare una pasta al ragù e il risultato è stato sorprendete. Se la servite senza specificare che è un prodotto vegetale nessuno penserà che sia tale. Non abbiamo voluto farne un piatto vegano e pertanto abbiamo utilizzato burro e formaggio. Il prodotto è venduto congelato e quindi va lasciato scongelare prima dell’impiego.

 

 

 

Fate fondere 10 g di burro nell’olio in una padella meglio se tipo wok.

 


Unitevi il trito di verdure aromatiche e lasciatelo appassire circa 8 minuti mescolando di tanto in tanto.


Alzate leggermente la fiamma, aggiungete la “carne” vegetale. 

 

 

 

Sgranatela con una forchetta o con un cucchiaio di legno, quindi fatela soffriggere mescolandola al fondo di cottura (foto 3).

 

 

Lasciatela cuocere circa 5 minuti, poi unite il pomodoro e lasciate proseguite la cottura per altri 7-8 minuti sin quando la salsa si sarà addensata (foto 4).

 

 

Cuocete i troccoli in acqua bollente salata e scolateli leggermente al dente. Versateli in padella insieme con qualche cucchiaio d’acqua e proseguite la cottura sino a completa cottura (foto 5).

 

 

Spegnete la fiamma unite burro e formaggio, mescolate e con cura.

 


Servite la preparazione nei piatti (foto 6).

 

 

Il risultato è sorprendente. Il sapore è completamente diverso da quello delle carni vegetali. Volendo marcare il gusto di carne bovina potete unire qualche cucchiaio di brodo ristretto oppure  un cucchiaino di granulare.  Attenzione che la carne è leggermente "salata" per cui prima di insaprire assaggiare. 

 


Il ragù preparato è risultato decisamente abbondante per la quantità di pasta preparata (come da foto 5).

Ingredienti per 2 persone

250 g di troccoli freschi
1 confezione di Beyond Mince (300 g) 
100 g di trito di carota, sedano e cipolla
150 g di polpa di pomodoro
40 g di burro
20 ml di olio extra vergine di oliva
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale

1

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4

5

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