BACCALÀ, QUASI UN PIL-PIL, E LA VARIANTE POMODORINI

Il pil-pil, il piatto base, è decisamente una delle migliori espressioni della gastronomia del baccalà proprio perché sa esaltarne i sapori senza troppe contaminazioni. Quella che proponiamo è una versione simile, ma più...

ARANCIATE SANPELLEGRINO IN COCKTAIL

Ho servito con successo questo gradevole bevanda miscelata come  cocktail di benvenuto ad amici  a cena utilizzando 2 lattine di aranciata Sanpellegrino 1 lattina di aranciata amara Sanpellegrino1 lattina di aranciata S...

ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO SALATE SOTT’OLIO

Le acciughe sott’olio preparate in casa sono decisamente più carnose di quelle acquistate già pronte. Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato acciughe del Mar Cantabrico.   Dissalate le acciughe: eliminat...

CONFETTURA DI CILIEGIE O… LIP GLOSS?

Crystal BeautyFood è il nuovo, nuovissimo ricettario che non hai mai visto prima! Guarda la foto. È la stessa che ottieni con 2 ricette diverse! Una è di cucina trendy, l’altra di beauty home SPA. Gioca, indovina e...

PASTA RISOTTATA AGLI ASPARAGI

Lavate gli asparagi raschiandoli alla base dove sono più terrosi, poi fletteteli tenendoli per le estremità sino a spezzarli in due; la parte con le cime sarà interamente tenera, non fibrosa; raccogliete le basi legnose ...

LEMON CURD O BALSAMO RISTRUTTURANTE X CAPELLI AL TOP?

Crystal BeautyFood è il nuovo, nuovissimo ricettario che non hai mai visto prima! Guarda la foto. È la stessa che ottieni con 2 ricette diverse! Una è di cucina trendy, l’altra di beauty home SPA. Gioca, indovina e...

CARAMELLO O CERETTA MEDITERRANEA ALLO ZUCCHERO?

Crystal BeautyFood è il nuovo, nuovissimo ricettario che non hai mai visto prima! Guarda la foto. È la stessa che ottieni con 2 ricette diverse! Una è di cucina trendy, l’altra di beauty home SPA. Gioca, indovina e...

IL CAKE CREMOSO AL CIOCCOLATO DELLO CHEF-PÂTISSIER PHILIPPE CONTICINI

Philippe Conticini è uno dei migliori chef- pâtissier di Francia e firma questa ricetta di un cake al cioccolato fondente e al latte dal cuore cremoso. Si tratta di un dolce rigorosamente senza lievito, da gustare caldo ...

COMFORT FOOD PER PALATI GOLOSI: IL RISOTTO DI PRIMAVERA

Il risotto, nell’immaginario collettivo rimanda da sempre al freddo e alle bianche inconsistenze delle nebbie di pianura. Comfort food della stagione invernale, dal sapore delicatissimo, fa della versatilità il suo...

COTOLETTINE DI POLLO DORATE

Battete le fettine di pollo se non fossero sufficientemente sottili.   Sgusciate l’uovo in un piatto fondo e versate il pane in un altro piatto.   Battete l’uovo e passatevi le fettine di pollo, sgocciola...

LOKUM O MICRO SOAP DETOX AI SALI DI EPSOM

L’idea bella e buona? Metti sulla pelle le stesse cose che mangi! Preparati qualcosa di buono da mettere sotto i denti o… Crystal BeautyFood è il nuovo, nuovissimo ricettario che non hai mai visto prima! G...

ECCE OVO: L'UOVO IN CEREGHIN IN DUE COTTURE

Tuorlo e albume hanno tempi cottura diversi, infatti l’albume solidifica interamente a 85 °C mentre il tuorlo si addensa a 65 °C solidificandosi a 70 °C. Ciò comporta che per portare a cottura completa l’albu...

ASPARAGI ALLE UOVA IN CEREGHIN E FORMAGGIO GRANA

Pulite gli asparagi eliminando la parte fibrosa: piegate ciascun asparago, si spezzerà nel punto in cui il gambo diventa legnoso; scartate questa parte e utilizzate interamente il resto. Lavate gli asparagi, legateli a m...

DUBBIO AMLETICO: PENTOLA E CASSERUOLA SONO SINONIMI?

Al contrario di ciò che succede in enologia, dove ogni termine ha un preciso significato e non si può confondere bottiglia con barrique, in campo gastronomico, nella scrittura delle ricette, è utilizzato un linguaggio mo...

GOMMOSE ALLA FRUTTA O SAPONI ZUCCHEROSI?

L’idea bella e buona? Metti sulla pelle le stesse cose che mangi! Preparati qualcosa di buono da mettere sotto i denti o… Crystal BeautyFood è il nuovo, nuovissimo ricettario che non hai mai visto prima! G...

RISOTTO ALLO ZAFFERANO COME ALTA CUCINA VUOLE

Abbiamo utilizzato il riso Carnaroli Riserva San Massimo (foto 1 e 2); accertatevi sempre di utilizzare un autentico Carnaroli in quanto con questa denominazione sono commercializzati anche risi simili, ma di minor pregi...

BACCALÀ IN UMIDO BIANCO A REGOLA D’ARTE

Sbucciate e affettate le cipolle; fate fondere il burro con 20 ml di olio in una padella (ne abbiamo utilizzata una tipo wok) unite le cipolle (foto 1) e fatele appassire a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando e ...

MERINGHE O BATH BALLS?

Crystal BeautyFood è il nuovo, nuovissimo ricettario che non hai mai visto prima! Guarda la foto. È la stessa che ottieni con 2 ricette diverse! Una è di cucina trendy, l’altra di beauty home SPA. Gioca, indovina e...

PIZZOCCHERI IN SALSA OLANDESE AL GORGONZOLA

Un buon modo di preparare salse al Roquefort o al Gorgonzola da versare su un filetto o per condire paste consiste nel ridurre della metà la panna e fondervi il formaggio. E avrei adottato questo metodo semplicissimo e d...

TORTINE FONDENTI AL CIOCCOLATO O MINI COCOA BATH BOMBS?

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ZUCCHERO AROMATICO O SCRUB LABBRA AL BACIO?

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ARROCCIATA

Talvolta in noi vibrano improvvise emozioni suscitate da un profumo capace di far rivivere un ricordo lontano, da una musica che fa riprovare le forti sensazioni che si sentivano per una persona ora dimenticata.   Si c...

POP CAKE O MAGIC HAND CARE & MANICURE?

Crystal BeautyFood è il nuovo, nuovissimo ricettario che non hai mai visto prima! Guarda la foto. È la stessa che ottieni con 2 ricette diverse! Una è di cucina trendy, l’altra di beauty home SPA. Gioca, indovina e...

QUANDO IL MAIALE CON LE VONGOLE PORTOGHESE SI FONDE CON IL RAMEN GIAPPONESE

La ricetta originaria è il maiale all’alantejana (porco à alentejana), piatto popolare dell’Alentejo, regione portoghese a sud di Lisbona, che consiste in carne di maiale e vongole veraci cotte in casseruola....

MOUSSE AL CIOCCOLATO O SOFT MASK AL CACAO?

Crystal BeautyFood è il nuovo, nuovissimo ricettario che non hai mai visto prima! Guarda la foto. È la stessa che ottieni con 2 ricette diverse! Una è di cucina trendy, l’altra di beauty home SPA. Gioca, indovina e...

BURRO VANIGLIATO O OLIO SOLIDO DA MASSAGGIO?

Crystal BeautyFood è il nuovo, nuovissimo ricettario che non hai mai visto prima! Guarda la foto. È la stessa che ottieni con 2 ricette diverse! Una è di cucina trendy, l’altra di beauty home SPA. Gioca, indovina e...

OSSO CON MIDOLLO AL FORNO. COME SI FA, QUANTO SI CUOCE

L’osso con midollo al forno è una ricetta semplice, di facile esecuzione ed è, per chi ama il genere, un piatto molto goloso.   Ma essendo semplice, come tutte le ricette semplici, occorre essere molto precisi ci...

CRUDO E COTTO DI MARE CON CAVIALE | INSALATA DI MARE

Mettete i calamari nel freezer per 72 ore (o abbatteteli), non solo per sanificarli da eventuale presenza di anisakis , ma anche perché l’acqua contenuta possa trasformarsi in cristalli di ghiaccio che incideranno ...

CRYSTAL BEAUTYFOOD: GLAM GLOSS O ... ... GELATINA AI FRUTTI DI BOSCO?

Crystal BeautyFood è un nuovo, nuovissimo ricettario che non hai mai visto prima!Gioca, indovina e scopri le ricette più insolite, classiche o golose: idee gourmand da gustare al 100%! E formule cosmetiche home-made, com...

Trancetti di salmerino di montagna, in panure di mandorle tostate, arrostiti su guazzetto di porcini, patate e chiffonade di porro fritto

La Specialità del Buon Ricordo. Ricetta del Ristorante da Pino di Danilo Moresco e Luciana Caset chef Giuseppe Prencipe   Per i salmerini Tostate in forno le mandorle e poi tritatele finemente. Condite i filetti di ...

RISOTTO ALLO ZAFFERANO BY ANNA BUFFA

Tagliate lo scalogno a pezzetti piccoli e uniteli a 50 g di burro in una pentola (o padella) antiaderente dal fondo basso. Fate rosolare a fuoco lento finché lo scalogno non sarà dorato ma fate attenzione a non farlo bru...

BACCALAJ CU GLI PEPRINIJ ROSICA ROSICA | BACCALÀ ISLANDESE CON PEPERONI CRUSCHI

La Specialità del Buon Ricordo. Ricetta del ristorante Osteria al Borgo. Patron e chef Rocco Rosa     Una volta puliti i peperoni cruschi dai semi, sbriciolatene mezzo e friggete gli altri nell’olio.   Porzion...

CALDO FREDDO DI PENNE AL NERO E CRUDITÀ DI CALAMARI E GAMBERI

Mettete i calamari nel freezer per 72 ore (o abbatteteli), non solo per sanificarli da eventuale presenza di anisakis, ma anche perché l’acqua contenuta possa trasformarsi in cristalli di ghiaccio che incideranno i...

LASAGNE AL PESTO (SENZA BESCIAMELLA E SENZA RICOTTA)

La prescinsêua, nella tradizione ligure utilizzata per realizzare questo piatto non è di facile reperimento. Abbiamo preparato queste lasagne evitando la ricotta ma utilizzando la crescenza, formaggio che si abbina alla ...

RICETTA: VARIAZIONE DI MARGARITA CON GAMBERO

Refrigerate la coppetta in cui servirete il cocktail riempiendola di ghiaccio, poi svuotatela; versate un sottile strato di sale fino in un piattino, passate la fettina di limone sull’orlo del calice e passate ques...

COME SI PREPARA IL TONNO SOTT’OLIO | OLIOCOTTURA A BAGNOMARIA

Tagliate il tonno a pezzi in base al diametro del vaso (foto 2) in cui lo cuocerete in oliocottura a bagnomaria.   Versate nel recipiente 2 cucchiai d’olio, sistemate un pezzo di tonno, cospargetevi sopra parte d...

RISOTTO CON GLI ASPARAGI ALLA BOTTARGA

Pulite gli asparagi, afferrateli per le estremità e piegateli sino a spezzarli; tenete da parte i turrioni con le punte e raccogliete le parti di gambo più fibrose in una casseruola. Copritele con circa un litro d’...

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI E CRUDO DI GAMBERI

La casa produttrice le definisce tagliatelle, in ogni caso non contengono uova, sono essiccate e sono preparate con semolato di grano duro varietà Cappelli coltivato in Maremma, trafilate in bronzo ed essiccate a tempera...

Gravad laks, o lax, in salsa dolceforte

Per preparare il gravad laks miscelo lo zucchero e il sale e li distribuisco uniformemente sul filetto di salmone disposto sopra una teglia o un vassoio fondo con la pelle rivolta verso il basso. Conservo il filetto in f...

SPAGHETTI PILAF CON VONGOLE VERACI E ROSSETTI

Sciacquate i rossetti eliminando eventuali alghe o impurità, sgocciolateli molto accuratamente, versateli in un piatto fondo e conditeli con una macinata di pepe e 2 cucchiai di olio.   Sciacquate le vongole, mettete q...
I più letti del mese
TRA BOBBIO E CASTELL’ARQUATO, LA POMPEI DEL NORD | TRA BALENE E VINO
Bobbio di cultura, Castell’Arquato la Pompei del Nord, e ovunque il buon vino. Castell’Arquato, la Pompei del Nord, dove sono stariritrovati reperti fossili di Alee e rinoceronti, ed è terra di buon vino.   ... Leggi di più
TÀSCARO, A MILANO È UN ATTO D’AMORE
Sandra ha realizzato Tàscaro per lei e suo padre, ma ancheper raccontare la sua regione d'origine e soprattutto la cucina veneziana, per ricordare la nonna paterna Edera che oggi è comunque con lei in tutte le piccole ed... Leggi di più
GIOVEDÌ 13 LUGLIO: ROSMARINO FREGENE-FISH SOUND SYSTEM
Don Pasta e Pasquale Torrente straordinariamente insieme per una serata – spettacolo sulla spiaggia di Rosmarino Fregene
Vinili vs Padelle... 
Alici vs Polpi...Otranto vs Cetara a Fregene.. 

Giovedì 13 luglio, DON... Leggi di più
ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO SALATE SOTT’OLIO
RIBOTTA VIGNA DU BERTIN CARLOFORTE, LA STORIA DI UNA TERRA
E’ quasi mezzogiorno, il terreno pietroso e argilloso è stato preparato per la vigna con un lavoro faticoso per la quantità di massi mischiati superficialmente e in profondità.Ora la vigna pettinata, figura come un... Leggi di più
LE FOTO DEI PIÙ BEI GIARDINI DEL MONDO NEL QUADRILATERO DELLA MODA
Si possono ammirare ancora per qualche giorno le belle grandi foto di Gardenology la mostra fotografica en plein air dei più bei giardini italiani e internazionali che ha anticipato Orticola (di cui abbiamo scritto qui) ... Leggi di più
IL PANETTONE: DA UN’ ANTICA LEGGENDA AL LUSSO CONTEMPORANEO
La leggenda narra che durante un Natale sul finire del 1400 nel Castello Sforzesco di Milano, il Duca Ludovico Maria Sforza detto “Il Moro” intrattenesse insieme alla consorte Beatrice d’Este i suoi osp... Leggi di più
IL JAZZ A MARE CULTURALE URBANO IN NOVEMBRE E DICEMBRE
A mare culturale urbano, in via Giuseppe Gabetti 15 a Milano, in zona 7 vicino allo stadio San Siro, prosegue un'articolata e ricca proposta dedicata alla musica jazz, grazie alla preziosa collaborazione con Novara Jazz ... Leggi di più
ANTEPRIMA GUIDA VINI D’ITALIA 2021 GAMBERO ROSSO A MILANO
Sicuramente un segnale che stuzzica la voglia di ripartire, il tour wine tasting di Gambero Rosso “Anteprima Guida Vini d’Italia 2021” che debutta anche a Milano, il 14 settembre, con il coinvolgimento ... Leggi di più
BOB IL SAPERE DEL BERE MISCELATO: LA DRINK LIST
Aggiornamento febbraio 2021   Empathy è la nuova drink list di Bob che rappresenta una svolta più intima e ancor più sofisticata, (forse generata dalla attuale situazione attuale che sta cambiando così tanto le abitudi... Leggi di più
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