Procedimento

Schiacciate gli spicchi d’aglio, sbucciateli e fateli soffriggere in 40 ml d’olio per 4-5 minuti inclinando la padella in modo che siano completamente immersi nell’olio.

Eliminate l’aglio e unite il baccalà con parte della pelle rivolta verso il basso. Lasciate che l’olio riprenda calore, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere muovendo spesso il recipiente. Il baccalà comincerà a produrre un liquido gelatinoso che, emulsionato con l’olio, formerà la salsa di accompagnamento. Pertanto la fiamma deve mantenersi bassa per evitare che evapori eccessivamente.

Dopo circa 10 minuti voltate i pezzi di baccalà e proseguite la cottura per altri 10 minuti alzando leggermente la fiamma se il fondo di cottura fosse eccessivamente liquido (foto 2, video 3).

Sgocciolate il baccalà e mescolate con un colino il fondo di cottura per emulsionarlo poi raccoglietelo in una ciotola.

Sbucciate e affettate la cipolla e fatela appassire nella stessa padella con il restante olio e parte del fondo di cottura (foto 4).

Dopo circa 7-8 minuti, quando la cipolla sarà tenera, unite la polpa di pomodoro e fate cuocere circa 5 minuti.

Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente, senza salarla.

Versate il restante fondo nella salsa di pomodoro e unitevi il baccalà tagliato a tocchetti, (foto 5).

Dopo 2 minuti scolate le tagliatelle e versatele nel recipiente (foto 6).

Mescolate e servite nei piatti (foto 1 e 7).

Ingredienti per 2 persone

50 ml di olio extravergine di oliva
4 spicchi d’aglio
1 cipolla piccola
400 g di baccalà delle Fær Øer  ammollato
250 g di polpa di pomodoro
150 g di tagliatelle fresche