Procedimento

Ristorante Monastero  Santa Rosa

Lavate i pomodori, tagliateli in quattro spicchi e privateli della polpa e dei semi. Disponeli su una teglia da forno unta con un filo di olio extravergine di oliva e fateli seccare in forno a 65 °C per tre ore.

Per il pesto lavate l’ortica e sbollentatela velocemente in acqua. Scolate, strizzate e frullate l’ortica aggiungendo i gherigli di noci, olio extravergine e prezzemolo sfogliato e lavato.

Passate al setaccio a maglia fine così da ottenere un pesto dalla consistenza omogenea.

Lavate la salicornia, sbollentatela velocemente in acqua e tenetela da parte.

Cuocete gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il pesto di ortica; aggiungete i cannolicchi crudi aperti al momento, la salicornia e i pomodori essiccati.

Distribuite in ogni piatto un nido di spaghettoni con il condimento.

Ingredienti per 4 persone

280  g di spaghettoni

200 g  di cannolicchi

4 pomodori rossi

100 g di salicornia

Olio extravergine di oliva

Sale

Per il pesto

500 g di ortica

100 g di gherigli di noci

10 g di prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale