Procedimento

Per pulire i ricci afferrateli con una mano protetta da un panno e infilate nell’opercolo centrale della base piatta la lama più appuntita di una forbice, tagliate il guscio così da tracciare un raggio, quindi tagliatelo lungo la circonferenza ed eliminate il disco ottenuto; raccogliete gli spicchi in una ciotola e unitevi il liquido filtrandolo. 

Pulite il peperone e tagliatelo a strisce; schiacciate l’aglio, sbucciatelo, fatelo appassire in una padella con 1 cucchiaio d’olio, aggiungete il mezzo peperone, salate, lasciatelo ammorbidire mescolandolo spesso, poi bagnatelo con qualche cucchiaio d’acqua, coperchiate e fatelo cuocere per 30 minuti. 

Sgusciate gli scampi, privateli del filo intestinale e fateli saltare per 1 minuto in una padella con il burro chiarificato e cospargeteli di paprica; in alternativa potete unire gli scampi crudi al piatto finito. 

Fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata.

Nel frattempo eliminate l’aglio, raccogliete il peperone nel bicchiere di un minipimer con il fondo di cottura, il liquido dei ricci, l’olio rimasto, 2-3 cucchiai d’acqua di cottura della pasta e frullate. 

Scolate la pasta, versatela in una insalatiera, conditela con la salsa di peperone e parte dei ricci; mescolate, disponete nei piatti e completate con i restanti ricci, gli scampi e la crescenza tagliata a fiocchi. 

Ingredienti per 4 persone

150 g polpa di riccio (spicchi e liquido)

240 g di spaghetti

12 scampi

60 g di crescenza fresca di caseificio

1/2 peperone rosso 

1 spicchio d’aglio

20 g di burro chiarificato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

paprica

sale