Procedimento

Chef: Lucio Bernardi

Ricetta del Ristorante Filippino di Lipari

Saporita immersione negli inimitabili sapori delle Eolie

Eviscerare gli scorfani, tagliate tutte le pinne pungenti, squamateli, lavateli in acqua corrente e lasciateli sgocciolare.

Pulite le cipolline e affettatele finemente; lavate i pomodori, privateli della buccia, dei semi e tagliateli a dadini; snocciolate le olive, lavate e tritate finemente il basilico e il prezzemolo.

Scaldate in una casseruola l’olio d’oliva, rosolate le cipolline, unite le olive e i pomodori e cuocere per 1-2 minuti.

Aggiungete gli scorfani, i capperi e il trito di prezzemolo e basilico.

Bagnate con il vino bianco, versare un bicchiere d’acqua e cuocere a pentola coperta per circa 30 minuti.

Quando mancheranno 10 minuti, aggiustare di pepe e di sale e terminare la cottura togliendo il coperchio.

Servire accompagnando con crostini di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

2 scorfani da 500 g circa ciascuno

3 cipolline

3 pomodori maturi

8 olive verdi

1 cucchiaio di capperi

un ciuffo di prezzemolo

foglioline di basilico

½ bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di olio d’oliva

pane tostato

pepe

sale