Procedimento

Pulite gli asparagi, afferrateli per le estremità e piegateli sino a spezzarli; tenete da parte i turrioni con le punte e raccogliete le parti di gambo più fibrose in una casseruola. Copritele con circa un litro d’acqua portate in ebollizione e lasciate sobbollire per circa 20 minuti.

Sbucciate la cipolla tritatela con un coltello e fatela appassire 4-5 minuti in una piccola casseruola con 10 g di burro. Bagnatela con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura degli asparagi e fatela cuocere circa 15 minuti o sino a renderla fondente bagnandola con altra acqua degli asparagi se fosse necessaria.

Tagliate le punte degli asparagi e affettate sottilmente i gambi. 

Sciogliete in una padella wok 10 g di burro e fatevi insaporire le punte di asparago per circa 5 minuti. 

Fate tostare il riso nella padella dopo aver tolto le punte e dopo 1 minuto unite gli asparagi tagliati, mescolate bagnate gradatamente con il brodo di asparagi filtrato, portato in ebollizione e salato leggermente.

Cuocete il riso unendo 4-5 minuti prima di fine cottura le punte di asparago e la cipolla comprensiva di fondo di cottura. Spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo con il restante burro, mescolate e servite nei piatti completando con la bottarga.

Nota:

La bottarga deve essere poca per non interferire con il sapore più delicato degli asparagi.

Varianti;

Se amate l’abbinamento formaggio bottarga mantecate il risotto unendo 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. 

Potete passare al colino o in un telo la cipolla in modo da  unire solo il jus al risotto. 

Ingredienti per 2 persone

140 g di riso Carnaroli

500 g di asparagi verdi

½ cipolla ramata

40 g di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

lamelle di bottarga di muggine

sale