Procedimento

Per preparare questo piatto occorre utilizzare solo la parte alta del filetto di baccalà, per cui va eliminata la ventresca e anche, della parte dorsale rimasta, quella meno spessa. 

Emulsionate il succo di limone con l’olio battendoli con una forchetta. Eliminate la pelle facendo scorrere la lama del coltello tra questa e la polpa. Tagliate verticalmente il filetto a fettine sufficientemente spesse perché non si sfaldino (2-3 mm). Disponetele in un piatto da portata in un solo strato, versatevi sopra l’emulsione, poi la buccia di limone, il pepe macinato al momento, coprite con un film plastico, riponete in frigorifero e dopo 30 minuti servitelo. 

Potete sostituire parte del succo e della buccia di limone con succo e buccia d’arancia. 

Ingredienti per 4 persone

250 g di filetto di baccalà ammollato (solo la parte alta)

3 cucchiai di succo di limone

7 cucchiai di olio extravergine di oliva leggero

½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata

pepe